La proteina in farina dolce sviluppa filoni glutine, che costituiscono la forma e la struttura della torta. Farina Torta ha un basso contenuto di proteine ​​di circa l'8 per cento per una consistenza liscia.
Trapping Gas

I fili del glutine formate dalla proteina in trappola torta di farina i gas che si formano quando il calore è applicato, aiutando la torta a salire.
Assorbimento ed espansione

I fili del glutine nella farina torta assorbono l'umidità e si espandono, divenendo azienda a creare la struttura della torta.
proteine ​​Coagulate

I fili del glutine nel coagulare farina dolce (solidificare) una volta raggiunta una temperatura elevata.

Browning

Dopo ogni acqua evapora, le proteine ​​subiscono una trasformazione chimica che, con l'aiuto di alcun carmelized zuccheri risultati nella doratura e la creazione di una crosta.