Quando si miscela il lievito con lo zucchero di canna, zucchero da tavola, e "uguale" sostituto dello zucchero, la quantità di carbonio biossido emesso dalla miscele varia. Zucchero Tabella produce l'anidride carbonica più seguito da zucchero di canna. Perché pari non è un vero zucchero produce molto poco anidride carbonica.
Monosaccaridi ei disaccaridi

monosaccaridi come il destrosio e fruttosio sono singole molecole anelli. Disaccaridi come il saccarosio, maltosio, lattosio e si formano quando due monosaccaridi uniscono. In caso di miscela con il lievito, il maltosio produce la più grande reazione di fermentazione causando la produzione di più di anidride carbonica seguita da destrosio. Fruttosio e lattosio ogni producono una molto piccola reazione.
Considerazioni

È necessario disporre di un liquido durante la miscelazione lievito e lo zucchero insieme. La temperatura del liquido ha un grande effetto sulla quantità di anidride carbonica che viene prodotta. Se la temperatura è troppo bassa il lievito non reagirà con lo zucchero. Se la temperatura è troppo alta i batteri del lievito verranno distrutti.