Lo scopo principale di farina di cottura è di fornire texture a una pastella, e di legare insieme gli ingredienti. Può anche servire come addensante per creme, ripieni e salse.
Protein

Il contenuto proteico di farina incide il suo utilizzo ideale di cottura. Quantità maggiori di proteine ​​dare la farina una consistenza più consistente, e farina di cottura ha tipicamente un contenuto di proteine ​​nella gamma da 6 a 14 per cento. La proteina in farina di cottura fornisce elasticità ai prodotti da forno.
Farina

All farina è la farina più comunemente disponibili, ed è adatto per la maggior parte tipi di cottura. Ha un contenuto proteico del 10 al 12 per cento.
Torta di farina di

farina Torta fornisce prodotti da forno con una consistenza tenera e ha un contenuto proteico di 6 a 8 per cento .
Pasticceria Farine

farina pasticceria ha un contenuto proteico di 8 a 10 per cento, che fornisce prodotti da forno con una struttura notevole. Farina pasticceria può essere fatta mescolando 2/3 tazza di farina dolce di 1 1/3 tazze di farina.