batteri Lactobacillus sono coltivati ​​in una coltura starter per fare pasta madre e fornire l'azione lievitazione del pane in assenza di lievito commerciale. Una cultura lievito madre viene creato miscelando farina e acqua insieme e permettendo loro di fermentare a temperatura ambiente fino alla sua espansione e frizzante. Utilizzando sia i batteri lactobacillus presenti nell'ambiente o un ceppo prodotto commercialmente dei batteri, questo antipasto viene quindi aggiunto impasto e ha permesso di aumentare ulteriormente per creare un piccante, pane acida al gusto.

Effetti Riscaldare sul Lactobacillus

batteri Lactobacillus può vivere fino a temperature di 138 gradi Fahrenheit. Sopra questa temperatura, i batteri muoiono. Poiché la maggior parte tipi di pane sono cotti fino a raggiungere una temperatura interna di 210 F, batteri Lactobacillus presenti nel pane a lievitazione naturale sono morti e in grado di riprodurre ulteriormente una volta che il pane è cotto. A questo punto, i batteri hanno già fornito il pane sia con lievitazione naturale e il gusto acido firma.
Mantenere aggiornato il vostro Starter Alive

Poiché i batteri Lactobacillus muoiono quando il pane è cotto, è importante risparmiare un po 'della vostra cultura d'avviamento quando fare il pane a lievitazione naturale per consentire di rendere il vostro prossimo pagnotta. Dopo aver rimosso la quantità necessaria per il batch corrente di pane, nutrire la vostra cultura con altra farina e acqua per consentirle di riprodursi e si pronto per la prossima pagnotta di pane. Conservare la vostra cultura in una zona con temperature intorno ai 50 F per la pasta madre migliore degustazione.
Vantaggi Lactobacillus a lievito naturale

Lactobacillus Live e altri batteri probiotici possono avere benefici per la salute. Naturalmente, il processo di cottura uccide i batteri. A questo punto, però, i batteri hanno già creato acido lattico, che consente le vitamine ei minerali presenti nella farina di essere più facilmente digeribile. Il processo di fermentazione aiuta a neutralizzare i fitati presenti nella farina che inibiscono l'assorbimento in pani di lievito-lievitati e rende anche l'indice glicemico di pane a lievitazione naturale complessiva più bassi, diminuendo picco del vostro corpo nella produzione di insulina dopo averlo mangiato.