Una delle regole d'oro di bicarbonato è che grasso uguale sapore
. Incorporando le uova in pane del lievito, si aggiunge la dolce, burroso aromatizzato grasso del tuorlo d'uovo, con un conseguente gusto generale più ricco. Poiché non vi è relativamente poco sapore in albumi, essi non svolgono un ruolo significativo nel gusto generale di pane, e alcune ricette richiedono uno o due uova intere più diversi tuorli.
Costruire Struttura

Il grasso nel tuorlo d'uovo aiuta a ridurre i fili del glutine in pasta di pane, aumentando l'elasticità della glutine. Ciò si traduce in un più tenera briciole e morbida crosta nel pane finito. Inoltre, la proprietà coagulante di uova, a causa della loro proteine, aiuta a creare una più tenera e anche texture. Come agente di lievitazione
, le uova contribuiscono la pasta di pane in aumento più alto di un lievito di pane non uovo.

Per una pagnotta luce in più di pane, sostituiamo 1/4 di tazza della ricetta del acqua con due albumi montati a neve. Piegare i bianchi nel lievito fiorito immediatamente prima della miscelazione nella farina. Le bolle d'aria nelle albumi si espanderà durante la cottura per produrre una luce e tenera briciola in più.
Boost Aspetto

I lipidi nel tuorlo d'uovo danno colore alla crosta di pane lievitato. A causa di questa colorazione più pesante di pasta all'uovo meno, temperature di cottura dovrebbero essere ridotte leggermente per evitare un eccessivo colorazione. La proteina nelle uova contribuisce anche alla
reazione di Maillard, il cambiamento chimico che causa la doratura della crosta di pane, che si basa sulla presenza di calore, umidità, proteine ​​e zuccheri.

Fornire Nutrizione

L'aggiunta di uova di pane di lievito esalta il valore nutritivo della pasta. Le uova sono tra i cibi più nutrizione-densi che mangiamo, che contiene l'acido linoleico acido grasso essenziale, calcio, ferro, potassio, vitamine e persino antiossidanti. Anche se un intero filone di pane può contenere solo un paio di uova, i benefici ancora sommano, rendendo l'impasto arricchito un modo per entrare di nascosto alimentazione supplementare a un fiocco ricchi di carboidrati.