A disossata a taglio centrale lombo di maiale del peso di 2-3 chili e un pezzo di carne suina fresca pancia pesa 5 to £ 6 cedere abbastanza porchetta per servire circa 8 persone. Per un incontro più grande, una spalla di maiale 15 chili produrrà circa 15 porzioni. Come regola generale, il piano di 1 chilo di carne a persona, o 1 1/2 sterline a persona se si desidera sandwich porchetta avanzi per pranzo il giorno successivo.
Intero maiale

Piccoli, maiali completamente disossata sono stati i tagli tradizionali utilizzati per la porchetta in Italia, dove era un piatto speciale occasione servito al matrimonio e battesimo celebrazioni. Per fare porchetta per una folla, ordinare un maialino che 6-8 mesi dal vostro macellaio. Se servirete minor numero di ospiti, un lattante disossata del peso di circa 40 £ produrrà circa 40 porzioni. Grandi o piccole, chiedete al vostro macellaio di fare il disossamento per voi e accuratamente cucinare la carne di maiale a una temperatura interna di 145 gradi.
Pork Belly Solo

Utilizzando solo carne di maiale carne di pancia è un po 'eretico tradizionali cuochi porchetta, ma si tratta di un taglio economico che richiede poca confusione per prepararsi. Semplicemente stagione, rotolate in una forma cilindrica legato con spago e arrosto esso. Chiedete al vostro macellaio di pancetta di maiale fresca con la carne costola ancora attaccato. Questo taglio pesa circa 6-7 chili.
Di Cook Scelta

maiali interi, il lombo e spalla tagli più piccoli e la pancetta di maiale piuttosto avanguardia sono tutti cucinati il stessa strada. La scelta dipende dal numero di ospiti sarete alimentando e quanto grande le vostre vaschette di torrefazione e del forno sono. Un maiale intero pesatura verso l'alto di 200 £ sarà quello di essere cucinato all'aperto in una buca o su uno spiedo sul fuoco. Maialetti, pancetta di maiale e il lombo e spalla si adatta più torrefattori e forni da cucina.
Condimenti

I condimenti tradizionali per la porchetta sono finocchio o il rosmarino, nero o rosso pepe, salvia, timo e aglio. Ricette regionali italiane variano, e una zona useranno finocchio, ma non il rosmarino, salvia o al posto di timo. La miscela stagionatura è la vostra scelta. L'ingrediente chiave comune a tutte le varianti regionali è il sale. Non solo stagione la carne, ma si scioglie anche una proteina nella carne, aiutando il maiale mantenere la sua umidità.