Qual è la differenza principale tra lievito e soda?

- Contiene una base (bicarbonato di sodio), un acido (cremore di tartaro) e un amido (amido di mais).

- Quando mescolati con acqua, l'acido e la base reagiscono rilasciando anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno.

- L'amido presente nel lievito impedisce che la reazione tra l'acido e la base avvenga troppo rapidamente, consentendo una lievitazione più controllata dei prodotti da forno.

Bicarbonato di sodio:

- È una base.

- Se miscelato con un acido, rilascia anidride carbonica, che fa lievitare i prodotti da forno.

- Il bicarbonato di sodio deve essere sempre utilizzato insieme a un ingrediente acido (come latticello, yogurt o succo di limone) per reagire e rilasciare gas di anidride carbonica.

- Il bicarbonato di sodio ha un sapore leggermente amaro, quindi è importante usarlo con moderazione.

In generale, il lievito in polvere è più comunemente usato nella panificazione rispetto al bicarbonato di sodio perché è più facile da usare e non ha un sapore amaro. Tuttavia, ci sono alcuni casi in cui è preferibile il bicarbonato di sodio, ad esempio quando si desidera un aumento più pronunciato dei prodotti da forno o quando si utilizza un ingrediente già acido.