cremosità di maionese e tang, così simile a panna acida, potrebbe facilmente creare l'impressione che si tratta di un prodotto lattiero-caseario . Niente potrebbe essere più lontano dalla verità. La maionese è ciò che si chiama una medicazione emulsionato, cioè i suoi ingredienti a base d'acqua - l'uovo stesso, così come il succo di limone o aceto - sono combinati in una miscela stabile con olio vegetale. Olio e acqua proverbialmente non si mescolano, ma tuorli contengono lecitina e altri emulsionanti che legame con acqua e grassi. Ciò mantiene i due di separare il modo in cui sarebbe in una vinaigrette. Per panettieri, questo rende maionese una soluzione rapida per ingredienti mancanti.
Maionese a olio

La maionese è per lo più petrolio per volume, e si può utilizzare come un sostituto diretto per l'olio in molti torta, bigné, muffin o biscotti ricette. Basta misurare una quantità equivalente e mescolate nella tua pastella. Ciò consentirà di aumentare la quantità di uova nella vostra ricetta un po ', ma non è di solito sufficiente per influenzare l'esito. Il debole tang della maionese, fornita dal suo aceto o succo di limone, è più evidente. La sostituzione maionese funziona meglio in torte saporiti come la torta di spezie, torta di carote o torta al cioccolato, che sono abbastanza robusto per resistere al sapore di aceto e di integrare con successo nel gusto generale della torta.

Maionese per Uova

Utilizzo maionese come sostituto per le uova è una tradizione vecchia di decenni, comune durante la Depressione e diffusa durante gli anni di guerra uovo-razionamento. Due cucchiai di maionese è il solito sostituto per ogni grande uovo richiesto nella ricetta. Non è un equivalente diretto, perché la quantità di uovo in due cucchiai di maionese, non è sostanziale. Invece, la maionese fornisce un effetto simile umidificazione e ammorbidente sul battitore. E 'più simile ad altre sostituzioni a base di uova, come salsa di mele o di semi di lino imbevuta di acqua, anche se il risultato finale è più ricco e saporito.
Maionese solo

In alcune ricette, e in miscele in scatola, è possibile utilizzare la maionese come una sostituzione per entrambe le uova e l'olio. Ogni uovo è di circa 1/4 di tazza, in modo da aggiungere tale importo per l'olio richiesto nella vostra ricetta e poi sostituire la maionese invece. Maionese ha una consistenza più spessa, per cui si potrebbe anche bisogno di aggiungere una piccola quantità di acqua o latte per diluire la pastella per la giusta consistenza. Alcuni fornaio come aggiungere maionese come ingrediente aggiuntivo nelle loro torte, piuttosto che come una sostituzione. Come il budino utilizzata da altri panettieri, questo aggiunge ricchezza e umidità per la torta finita.