grano moderno processo mulini attraverso una serie di rulli in acciaio ad alta velocità, e poi setacciare ripetutamente per garantire una farina molto leggero. Purtroppo, non resta così. Tra il mulino e la vostra dispensa, la farina è accatastato, scosso, scosso, urtato e fatto vibrare molte volte durante il trasporto e lo stoccaggio. Le belle granuli di farina hanno originariamente un sacco di spazi all'aperto tra di loro, ma sotto questo trattamento quegli spazi aerei crollare come un castello di carte. Il risultato netto è una farina relativamente densa e compatta, soprattutto nel momento in cui raggiunge il fondo del sacco. Questo può avere un impatto significativo quando si sta misurando per una ricetta.
Alzare il volume

Il problema è che la maggior parte dei libri di cucina degli Stati Uniti e ricette misurano loro ingredienti in volume. Questo non è un problema con l'acqua e altri liquidi, perché assumono sempre una quantità consistente di spazio. Ingredienti secchi come la farina e lo zucchero di canna sono più variabili, e una tazza può contenere più o meno a seconda di come ben è imballato. Basta scavare la farina dal sacchetto in tazza di misurazione in grado di comprimere sul serio. Per garantire risultati più coerenti, molte ricette specificano che la farina setacciata essere prima. In questo modo è sempre leggero, e fornisce risultati più prevedibili.
A Better Pesare

panettieri professionali tipicamente bypassare l'intera questione, misurando i loro ingredienti, in peso, piuttosto che sul volume . Si tratta di una soluzione pratica, perché un chilo di farina sarà sempre pesare un chilo a prescindere dal fatto che sia o setacciata ben compattata. Se si sta lavorando da una ricetta che elenca i suoi ingredienti, in peso, non avrete bisogno di setacciare la farina per ottenere una misurazione accurata. Tuttavia, vagliatura, non viene utilizzato solo per la precisione.
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Per prima cosa, vagliatura può rimuovere eventuali residui o corpi estranei dalla farina. Non è questo il problema che era a pochi secoli fa, anche se rimane pertinente per i genitori di bambini piccoli. Più convenzionalmente, alcune ricette richiedono ingredienti secchi da setacciata insieme quindi sono uniformemente combinati. Se non si dispone di un setaccio di farina, basta frullare gli ingredienti a mano o il polso in un robot da cucina. La luce di farina setacciata e anche consistenza è anche utile per alcuni compiti delicati in cucina, come piegare la farina in una spugna o torta angelo cibo. Farina setacciata è più facile da integrare, in modo da perdere meno l'aria dai bianchi d'uovo mentre si chiude dentro.