Cupcake e focaccina pentole sono disponibili in una varietà di formati. Mini vaschette della focaccina tenere 12 o 24 muffin e le buche sono 2 pollici di larghezza da 1 3/4 pollici profondo. Vaschette della focaccina normali di solito hanno 12 tazze che misurano 2 3/4 pollici da 1 1/2 pollici. Questa è la dimensione che si usa quando la cottura tortine con regolari fodere del bigné della carta. Miscele maggior parte confezionati presuppongono l'utilizzo di queste dimensioni pan. Per Cupcakes colossali, utilizzare la padella gigante di dimensioni. Le coppe sono 3 3/4 pollici da 1 3/4 pollici e producono dolcetti che sono più di due volte più grande mini muffin. È inoltre possibile trovare specializzati gigantesche padelle bigné che permettono di cuocere la base e la parte superiore della focaccina separatamente per poi assemblare dopo la cottura con un sottile strato di glassa.
Raising the Roof

A causa tortine giganti sono più grandi di dolci di dimensioni regolari, un mix torta densa funziona meglio. Miscele di torta Meno denso aumenteranno, ma perché la struttura non è in grado di supportare l'altezza, questi cupcakes tendono a cadere e sparsi intorno ai bordi della teglia. Per le grandi cupcakes e focaccine, utilizzare una pastella con la farina che ha un po 'più di glutine, come per tutti gli usi o farina il pane, per dare alla struttura una maggiore stabilità. Torta di farina ha una texture più fine e può prevenire il collasso in prodotti da forno con un elevato rapporto di zucchero a farina.
Preparare le padelle

Mentre la maggior parte le tortine di dimensioni regolari e muffin rimanere entro i confini della coppa o di carta di linea, le tortine giganti spesso traboccano i bordi della teglia. Nella preparazione, burro gli interni ei bordi esterni della teglia, anche quando si utilizza fodere di carta. Spolverare le padelle con la farina contribuirà a garantire un facile rilascio del bigné o muffin. Se il battitore trabocca bordi durante la cottura, prendere l'eccesso su una teglia posta sotto la padella cupcake.
Flessibili Sostituti

silicone padelle bigné e le fodere sono facilmente -per-pulito modo di cuocere grandi tortini, perché non hanno bisogno di essere ingrassati o rivestiti e facilmente pulire. Quando si utilizzano le singole dimensioni fodere, disporli su una teglia prima del riempimento per renderli più facili da prendere in e fuori dal forno. Riempire le tazze del bigné due terzi per evitare che la pastella di traboccante bordi durante la cottura.