La maggior parte dei forni per pizza commerciali funzionano a circa 800 gradi Fahrenheit. - caldo abbastanza per cuocere velocemente i condimenti, fondere il formaggio e marrone all'inizio della crosta. La parte inferiore della torta è crisped e rosolato da ardesia o mattone ponte del forno, che assorbe il calore intenso del forno e si irradia nuovamente nella pasta. Se è costruito in modo corretto e il fuoco è ben tenuto, un cortile forno di dimensioni ridotte può fare le stesse cose. Lo fa prendere ore per un forno a legna per riscaldare e raffreddare, ed è un grande sforzo per pochi pizze con gli amici. È possibile ottenere un miglior ritorno per il vostro sforzo facendo alcuni tipi di pane come bene.
Da Pizza Pita

Mentre il forno è al suo più caldo, ci sono dei limiti il pane è possibile cuocere. La pizza è essenzialmente una focaccia pesantemente decorato, e altri focacce sono la scelta migliore in forno molto caldo. Una volta che hai preso le vostre pizze, far scorrere in turni preparati del pane naan indiano, focacce Medio Oriente o in lastre di stile italiano focaccia. Questi e altri piatti, pani sottili sono adatti per la cottura veloce in calore intenso del forno, che dà loro una crosta piacevolmente gommoso e un delicato, interno morbido.
Baguettes, Ciabatta e Altro

Mentre il forno si raffredda ad una temperatura che è semplicemente molto caldo, circa 450 F a 550 F, è possibile iniziare la cottura di altri tipi di pane artigianale. Baguette in stile francese, rettangoli morbidi di pasta ciabatta, e spesso focaccia stile americano tutte cuocere bene a queste temperature. Si gonfiano in modo aggressivo nel calore, creando una luce, arioso pagnotta con una crosta gommosa e la firma grandi buchi d'aria che panettieri professionisti raggiungono così facilmente. Una casa forno convenzionale replica che risultato finale male, e solo dopo sforzi straordinari da parte del fornaio.
Boules e Batards

Mentre il forno continua a raffreddarsi, raggiunge temperature nel 350 F a 400 gamma F. Si tratta di una temperatura adatta per pani più grandi, tra cui le bocce rotonde e batards oblunghi di stile francese pane paese. È possibile utilizzare il forno in questa fase, a cucinare pagnotte tradizionale panino in pentole di metallo, se lo si desidera, anche se è uno stile meno carismatica di cottura. Questa è anche la migliore gamma di temperature per la cottura di panini per la cena. Forma i panini e formare insieme in un ampio cerchio, quindi far scorrere l'intero foglio di pasta in forno come una pagnotta piatta. Ricordate che l'apertura del forno è piccola. E 'del tutto possibile per un tozzo di espandersi abbastanza durante la cottura che non sarà in grado di ottenere facilmente indietro di nuovo. Siate cauti, fino a quando hai ottenuto familiarità con il forno.
Piatti cotto lentamente

Quando il tuo cuocere il pane è fatto per il giorno, è consigliabile utilizzare la sua dissolvenza calore per un pasto cotto lentamente. Tradizionalmente gli abitanti dei villaggi hanno portato cocci di terracotta di cottura lenta stufati o piatti di fagioli al loro forno comunale per cucinare, mentre quelle andavano di affari loro giornata. Si può fare lo stesso, portando un tocco di autenticità alla vostra cholent o cassoulet ricetta.