Ananas & fresco; Baking

Alcuni cuochi evitano di utilizzare ananas fresco a cottura a causa di un messaggio confuso circa il frutto d'oro. E 'vero che ananas fresco non deve essere utilizzato nella fabbricazione di gelatina perché contiene un enzima, la bromelina, che mantiene la gelatina da rappreso. Tuttavia, la bromelina perde il suo potere quando riscaldato, quindi non c'è motivo di utilizzare ananas per prodotti da forno. Il trucco è quello di sapere come selezionare, conservare e preparare la frutta per la cottura.
Seleziona dall'aspetto nuovo Frutta

A differenza di altri frutti, ananas vengono raccolti quando sono maturi, e non maturano più dopo che sono raccolte. E 'un mito che cucina un ananas è maturo se le sue foglie può essere tirato fuori facilmente. Il modo migliore per scegliere un buon ananas è cercare di frutta fresca di aspetto con foglie verdi profondi e per evitare ananas che sembrano vecchio e secco, hanno foglie marroni o mostrare contusioni o punti deboli. Un ananas maturo cede leggermente quando viene toccato, ed emana un odore dolce. Un odore troppo dolce è un segno che l'ananas è vecchio.
Volte Origine Matters

Un altro buon modo per scegliere un ananas per la cottura è quello di verificare la qualità di frutta da un determinato luogo. Ananas sono per lo più associati con le Hawaii, ma il frutto in realtà è nato in Sud America e ha preso un viaggio intorno al mondo prima di atterrare nel paradiso del Pacifico. La maggior parte dei ananas disponibili nei supermercati sono contrassegnati con il loro paese d'origine. Chef professionisti che hanno testato ananas supermercato dalle Hawaii e Costa Rica hanno scoperto che l'ananas Costa Rica assaggiato più dolce ed era più adatto per cucinare e mangiare. Test ananas da luoghi diversi può aiutare assicuro frutta di qualità per le vostre esigenze di cottura.
Usa Ananas fresco rapidamente

Qualunque cosa si prevede di cuocere con l'ananas, la cosa migliore è fare rapidamente dopo il frutto viene acquistato. Conservare intero ananas fresco a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni e in frigorifero per 2 a 4 giorni. Dopo che è tagliato, conservarlo in un contenitore ermeticamente coperto in frigorifero per 2 a 4 giorni. Purtroppo, si perde gran parte della frutta nel processo di peeling, per cui la soluzione migliore è quello di ottenere la più grande ananas qualità disponibile. Per preparare un ananas per uso nella cottura, tagliare dall'alto verso il basso, quindi sbucciare via le foglie dal basso e tagliare scanalature diagonali per rimuovere gli occhi. Tagliare la frutta in ottavi o quarti e togliere le sezioni centrali duri, quindi affettare o tritare come necessario per la cottura. Esistono Utensili realizzati appositamente per paring e carotaggio ananas, ma questi non sono davvero conveniente per un fornaio a casa a meno che non si ha intenzione di fare molti dolci, torte, biscotti e pasticcini con ananas fresco.
Pineapple Torta Fa il Flip

Probabilmente la più familiare dolce americana con ananas è una torta di ananas a testa in giù, le cui variazioni sono tanto numerosi quanto i suoi panettieri. Una ricetta di base pone fette di ananas o anelli sul fondo di una teglia 13-by-9 pollici con burro e zucchero di canna, con pastella torta gialla versato sopra la parte superiore. Quando la torta è fatta, raffreddare la confezione e capovolgerla per visualizzare la frutta caramellata.