pasta fillo è tradizionalmente fatta mescolando un semplice impasto di grano, poi rotolare sottile come possibile. Nella fase finale, due o più fornai scivolare le mani sotto l'impasto e sollevarlo, che si estende delicatamente l'impasto mentre abbassano di nuovo al tavolo. Alla fine, la pasta diventa sottile abbastanza, come molti fornai dire, a & quot; leggere la carta attraverso la pasta & quot;. A quel punto, deve essere usata immediatamente o tagliata in fogli per il congelamento. Commerciale pasta fillo è di solito venduto in fogli pre-tagliati congelati, che devono essere scongelati prima di essere utilizzati. Scongelare Sempre phyllo pernottamento in frigorifero, perché i metodi rapido disgelo causano i fogli di stare insieme.
Lavorare con Phyllo

Finché si ricorda alcune semplici regole , fillo è facile da lavorare. Tenere sempre i fogli di pasta coperti quando non sono in uso. In caso contrario, faranno seccano, diventando fragile e inutilizzabile. Spruzzare o spazzolare gli strati di grasso per evitare che si attacchino quando sono cotti. Burro fuso è la scelta tradizionale, ma è anche possibile utilizzare l'olio di oliva, olio vegetale o Spray Pan. Molti cuochi cospargere leggermente briciole o noci finemente triturati tra gli strati pure, che aiuta i dolci finiti restano leggero e fresco una volta cotta.
Otturazioni e congelamento

Si può assemblare dolci di pasta sfoglia in molti modi. Linea pentole e casseruole di dimensioni standard con cinque a 10 fogli a strati di pasta sfoglia, aggiungere un ripieno, poi coprire il vostro ripieno con lo stesso numero di fogli. Strudels utilizzano tipicamente 4:57 strati, a seconda delle loro dimensioni. Arrotolare piccoli pasticcini, individuale dimensioni in forme di sigari o piegarli in triangoli. Tenere le otturazioni freddo per evitare che i fogli si attacchino. Se i dolci sono per un uso successivo, congelare immediatamente in un unico strato su una teglia da forno. Una volta che sono congelati, il sacchetto delle paste o metterli in un contenitore ermetico per freezer una conservazione più lunga.
Scongelamento, cottura, ricongelamento

La maggior parte dei dolci di pasta sfoglia può andare dritto dal congelatore al forno. Solo spazzoli le parti superiori con olio o burro fuso per impedire loro di bruciore, e cuocere come indicato nella ricetta originale. Questo è particolarmente importante con ripieni umidi, il che renderebbe la molliccia impasto se scongelati. Otturazioni asciugatrice Scongelare, come miscele di formaggio o pesce affumicato, prima della cottura, se lo si desidera. Scongelare pasticcini in frigorifero per una notte, in modo che rimangano ad una temperatura alimenti sicuri. Sicuro ricongelare dolci inutilizzati per un altro giorno.