Muffins sono uno dei tipi più semplici di prodotti da forno da preparare. Di solito sono fatte miscelando gli ingredienti umidi e secchi a parte, poi combina rapidamente fino a poco contrastanti. Quando sono cotti alla temperatura corretta, bordi esterni del battitore stabiliranno rapidamente calore del forno. Poi, come il lievito o bicarbonato di sodio fa il suo lavoro, la pastella al centro salirà con forza per produrre un alto, centro di cupola. Nella fase finale di cottura, il calore continua cuoce la pastella fino alla metà. Questo forma un fermo ma mollica soffice, che conserva l'altezza della focaccina quando si raffredda.
Il problema Temperatura

Molte ricette richiedono la cottura i muffin a 350-375 F . Questa è una buona temperatura per la maggior parte dei dolci e quickbreads, ma muffin saranno raramente salire come dovrebbero a tale bassa temperatura. La maggior parte si salirà in modo più efficace a 400-425 F, resinatura con forza al centro. Teglie scuri assorbono più calore, quindi la temperatura inferiore deve essere usato per quelli. Quando stai cottura muffin jumbo avete di conseguenza più pastella al calore e set, e le leggi della fisica impongono che dovrete cuocere loro a lungo.

Muffins Jumbo

Per muffin jumbo, la soluzione migliore è quella di cambiare le temperature durante il tempo di cottura. Avranno bisogno della stessa temperatura elevata di qualsiasi altro focaccina per impostare rapidamente i lati, che fornisce la struttura necessaria per sostenere la crescita e l'espansione dei muffin. Inizia la tua muffin jumbo a 425 F - o 400 F, se si dispone di pentole di metallo scuro - per 15 a 18 minuti, fino a quando sono ben lievitata e un po 'rosolato. Quindi ridurre la temperatura del forno a 375 F, e continuare la cottura per altri otto a 10 minuti o fino a quando un tester inserito nella parte più spessa della focaccina esce pulito.
Consigli

Lo scoppio iniziale del calore dal forno preriscaldato è importante per la crescita dei vostri muffin, ma semplicemente aprendo la porta a farle scorrere in porterà via un po 'di calore. Per compensare questo, preriscaldare il forno a una temperatura più elevata. Ad esempio, se si sta iniziando i vostri muffin a 425 F, preriscaldare il forno a 450 F, invece. Poi ridurre il calore per la temperatura prevista una volta che sono in. Muffin Jumbo funzionano meglio con relativamente spessi, battitori asciutto piuttosto che quelli sottili e umidi. Battitori più rigide hanno meno contenuto di umidità per il riscaldamento, e sarà meglio cuocere nelle tazze grandi.