Una glassa bianca standard è bianco perché riflette tutti i colori ugualmente , mentre un velo nero deve fare l'esatto contrario. Tradizionalmente, i panettieri hanno combinato diverse colorazioni per arrivare ad un colore grigio scuro passabile che è quasi nero. Questo è problematico, perché è difficile ottenere proprio la giusta combinazione, e per il momento che hai aggiunto che molto colorare i glassa comincia ad avere un sapore chimico amaro. Con coloranti alimentari liquidi, si deve anche preoccuparsi di diluire la vostra glassa al punto che la texture è interessato.
Aggiunta di cioccolato

A partire con glassa bianca rende molto difficile raggiungere un vero colore nero. È molto più facile se si inizia con una glassa scura, e il modo più conveniente per farlo è tramite l'aggiunta di cacao o cioccolato fuso. Il cioccolato è naturalmente scura, e fornisce una base chiara-assorbente per i vostri colori aggiunti. Questo rende molto più facile per i panettieri domestici per realizzare un vero nero, anche quando si lavora con coloranti liquidi tradizionali. Maschera inoltre il gusto del colorante alimentare. Per ottenere risultati migliori, l'acquisto di un colorante alimentare nero di qualità professionale in forma di gel o di polvere da un negozio di specialità o fornitore on-line.
Nero Coloranti

coloranti alimentari nere sono disponibili da una varietà di produttori. Sono fatti da altri coloranti, ma vengono pre-miscelati esattamente nelle giuste combinazioni per fornire una vera nera. Sono molto concentrato, così si dovrebbe aggiungere solo una piccola quantità alla volta fino a quando il velo diventa nero. Entrambe le polveri e gel sono non liquidi, in modo da non incidere sulla consistenza del vostro glassa. Sono anche meno probabilità di influire sul sapore del vostro glassa, perché si utilizzano meno.
Alcune punte

Quando stai facendo velo nero, è importante per consentire un certo tempo supplementare. Più a lungo la vostra ciliegina siede il più nero diventa, come colore matura e approfondisce. È possibile fare la vostra glassa nera un giorno prima ne hai bisogno, o decorare le torte o biscotti al giorno presto così la glassa può oscurare. Alcune marche di colore nero possono mostrare un pizzico di verde nella glassa finito. Contrastare questo con l'aggiunta di piccole quantità di rosso, fino a scomparire. Altri marchi possono avere una colorazione viola tenue, che può essere contrastata con l'aggiunta di piccole quantità di verde. Si noti che la colorazione nera può macchiare una ciotola di plastica.