​​Non-stick lavorare in una varietà di modi. A ben condito padella in ghisa è rivestito con polimeri naturali, creati quando le molecole di grasso abbattere sotto il calore del tegame e si riassemblano in grandi catene. Questo crea una superficie liscia, non porosa che è difficile per il cibo di aderire. Padelle antiaderenti commerciali, bakeware silicone e carta pergamena duplicare in tal senso, l'utilizzo di sostanze antiaderenti creati in laboratorio per replicare la superficie liscia di una padella ben stagionato. Oliare o ingrassare pentole funziona in modo diverso, lubrificando la superficie della padella e rendendo difficile per prodotti da forno a bastone. Accorciamento solido è più efficace di Spray Pan o l'olio, perché è più difficile per la pastella di assorbire.
Infarinatura

Alcuni battitori formano rapidamente una crosta al bordo del tegame, riducendo al minimo la loro tendenza a bastone. Altri, a causa dei loro ingredienti o la consistenza della loro pastella, sono molto più propensi a bastone per la padella. Bakers contrastare l'effetto con una infarinatura padella, dopo che è stato oliato, spruzzato o frammentate con accorciamento. La farina serve a due scopi. Aderendo al grasso, mostra chiaramente se il fornaio perso tutte le aree della pentola. Che riduce la probabilità di zone nude, dove la torta può attaccare e lacrimogeni. In secondo luogo, la farina assorbe una piccola quantità di umidità dal pastella e riduce la sua capacità di aderire alla padella.
Sugaring

Anche se la farina è l'ingrediente che è più asciutta spesso usato per allineare padelle, non è perfetto. Alcuni fornai trovano scurisce la crosta dei loro dolci troppo, e nelle zone in cui la farina in eccesso blocca può essere polveroso spiacevolmente nella bocca del commensale. Per dolci prodotti da forno come torte libbra, molti fornai preferiscono riempirsi le pentole con lo zucchero, invece. E 'altrettanto efficace come rivestimento antiaderente, e dà torte densi una sottile crosta leggermente croccante con un pizzico caratteristico di caramello.
Zucchero a velo

Un terzo opzione per la vostra torta sterlina è lo zucchero in polvere, a volte chiamato zucchero a velo o di zucchero a velo. Zucchero in polvere contiene una piccola quantità di amido di mais per impedirne aggregazione, così come un rivestimento antiaderente rappresenta un mezzo tra farina e zucchero. Esso non oscurare la crosta tanto quanto la farina, e non crea distintivo texture zucchero granulato. Qualsiasi dei tre vi aiuterà a mantenere la vostra torta di libbra attacchino, e ogni dà la crosta una trama leggermente diversa. Tutti e tre sono gli ingredienti probabilmente tenere nella vostra dispensa, in modo da provare in successione vi dirà rapidamente che si preferisce.