ricette panettieri professionisti "sono quasi sempre misurati peso, perché i pesi sono coerenti ogni volta. Misure di volume possono essere più difficile, perché la maggior parte ingredienti asciutti può variare. Ad esempio, una tazza di sale marino fiocchi solito pesa meno di una tazza di sale da tavola, perché non è più densa. Lo stesso vale per la granella di zucchero al contrario di mettere lo zucchero, e la maggior parte ricette chiedono vischiosi zucchero di canna per essere ben confezionato nella tazza per una misurazione più accurata. Farina è particolarmente problematico, e misurandolo in volume può essere un esercizio di frustrazione.
Compacting

Il problema con la farina è che i suoi fini, trappole farinosa trama molto dell'aria. Quando la farina è compresso gran parte che sfugge aria, lasciando la farina denso e più fitto. Molti vecchi chiamata ricette per la farina da setacciata prima che sia misurata, ripristinando gran parte dell'aria e riducendo la quantità di farina che viene effettivamente utilizzata. Farine moderne sono pre-setacciata e spesso contengono un ingrediente anti-agglomerante, così che non è di solito più necessario. Tuttavia, come si compila la tua tazza di misurazione con farina fa una grande differenza.
Manciata contro Spooning

Se si raggiunge semplicemente nel sacchetto di farina con il misurino e paletta fuori, si sta compattando la farina appena misurando esso. Questo significa che si potrebbe aggiungere altra farina vostra ricetta che l'autore intende, che può rendere il risultato più densa e più dura. L'alternativa è di cucchiaio farina in tazza, poi livellarlo scorrendo nella parte superiore con il dorso di un coltello o un altro bordo diritto. Questa misura una luce, tazza sciolto di farina senza compattarlo nella tazza. L'effetto complessivo è quello di usare meno la farina, mantenendo i prodotti da forno più delicato.
Scala contro Cup

Se si dispone di una bilancia da cucina, si può provare l'esperimento se fossi a casa. Utilizzare due tazze di misura identici. Mettere uno di loro sulla scala e & quot; a zero & quot; la scala, adeguandolo per compensare il peso del recipiente. Scoop una tazza di farina dal sacchetto e scuoterlo per lisciare, come molti fornai fanno. Farina Spoon nella seconda tazza e livellare con la parte posteriore del vostro coltello, poi pesare ogni tazza. La coppa scavato può contenere 25 al 40 per cento in più di farina, più che sufficiente per cambiare i risultati drasticamente. Se la vostra ricetta richiede & quot; livellato & quot; farina, garantendo un buon risultato vale i pochi secondi che ci vuole.