Ogni metodo di combinare ingredienti serve uno scopo specifico. & Quot; scrematura & quot; significa battendo energicamente un grasso come il burro, di solito combinandolo con lo zucchero per torte e biscotti. & Quot; Whipping & quot; utilizza una frusta leggero o battitore per introdurre aria nella uova o panna, per fare una schiuma. & Quot; Vincere & quot; o & quot; miscelazione & quot; di solito significa che combina gli ingredienti a velocità media per assicurarsi che siano ben integrati. & Quot; pieghevole & quot; è il metodo meno di miscelazione forzata, di solito usato con fragili schiume dei bianchi d'uovo o panna.
tecnica di base

Il punto di piegatura è di preservare il più aria possibile quando si combinano luce, schiumoso panna montata o albume d'uovo sbattuto con ingredienti più densi. La tecnica di base richiede il panettiere di raggiungere delicatamente sul fondo della vasca, raccogliendo l'impasto umido e piegandolo sulla nuova aggiunta. Se è fatto correttamente, mentre si accende la ciotola e graffiare i lati, gli ingredienti devono mescolare il tutto senza eccessiva perdita d'aria. Questo è importante, perché le ricette che utilizzano una tecnica di piegatura di solito si basano su l'aria intrappolata per la loro leggerezza.
Aggiunta di una schiuma

Nella maggior parte dei casi, pieghevole è richiesto quando si aggiunge una schiuma di panna montata o albumi montati a una pastella relativamente rigido. Ad esempio, è comune per mousse refrigerati, sformati e tanti dolci. La maggior parte fornaio inizia aggiungendo un quarto ad un terzo della schiuma al boccale, e semplicemente mescolando in. Ciò allenta pastella e rende più facile da lavorare. La schiuma rimanente viene solitamente aggiunto terzi, delicatamente piegata nella pastella fino a quando non ci sono striature visibili rimanente.
L'aggiunta di ingredienti secchi

Una eccezione a questa regola è l'angelo di torta cibo. Per questi, utilizzare una meringa zuccherato come base, e poi piegare la farina e altri ingredienti secchi. Il movimento di base pieghevole è la stessa, se la tecnica è leggermente diversa. Cospargere circa un quarto degli ingredienti secchi leggermente sopra la parte superiore gli albumi, e li piega con cura fino a quando sono appena inseriti. Ripetere con i restanti tre porzioni di ingredienti secchi. Ci potrebbe essere ancora alcune tracce visibili di farina asciutta nella pastella, ma faranno assorbire l'umidità dalle uova come la torta cuoce. E 'più dannoso per un eccesso di mescolare il dolce, che gli impedisce di raggiungere la sua altezza.