Il ruolo più ovvio di sale è quello di esaltare il sapore di pane. Salt mette in evidenza le sottili sfumature del grano in farina e la fermentazione del lievito. Se si aggiunge troppo poco sale per la pasta di pane, che avrà un sapore piatto e acquoso. Aggiungi troppo, e tutto quello che potrete gustare è il sale. Idealmente, il pane non dovrebbe gusto salato. Invece, i sapori della farina e lievito dovrebbero predominare. La maggior parte delle ricette di pane richiedono tra 1,8 e 2,0 per cento del sale in base al peso della farina.
Regola Lievito

fermentazione del lievito trasforma alcuni degli zuccheri complessi nella farina in anidride carbonica e alcol. Questo processo è essenziale per l'azione crescente che crea aerato consistenza del pane. Ma se il lievito fermenta troppo in fretta, il pane finito avrà una consistenza ruvida e un sapore insipido sottosviluppato. Salt rallenta il processo di aumento da attingere acqua da cellule di lievito. Lievito bisogno di acqua a fermentare. Limitando la quantità di acqua disponibile per il lievito rallenta la sua crescita, che crea un più lungo tempo di salita e pane più saporito con un più morbido, più uniforme consistenza.
Migliora Texture

Il livello di salinità di pasta di pane influisce sulla resistenza della struttura del glutine. Pasta di pane con troppo poco sale è appiccicoso e non regge la società di impasto. Sorge male, dando la pagnotta finita una trama fitta. L'aggiunta di sale di pasta di pane stringe il glutine, rendendolo maggiormente in grado di trattenere l'anidride carbonica dal lievito. In questo modo il pane a salire e contribuisce ad un anche texture.
Conserve Pane

Salt è stato usato per conservare gli alimenti per migliaia di anni. Sale nel pane attira l'umidità dall'aria, evitando pane di andare stantio. In ambienti umidi, questo effetto può lavorare a vostro svantaggio, rendendo il pane fradicio.

Non considerare il sale l'equivalente di conservanti chimici utilizzati nel pane sfornato commercialmente. Anche con le caratteristiche di conservazione del sale, pane fatto in casa andrà stantio entro un giorno o due. Congelare pagnotte aggiuntivi o utilizzare pane avanzato per fare crostini o pane grattugiato.