Creme e budini sono strettamente correlati, e a volte solo su ordinazione regionale determina il cui nome è collegato a una determinata ricetta. La differenza sta nel modo in cui sono addensato. Custards sono sempre addensate con uova, se amidi possono essere utilizzati anche per rendere la miscela più stabile. Budini sono di solito addensate con amidi, anche se le uova sono di solito indicati per la ricchezza e il sapore. Professionisti di solito riempiono dolci di crema pasticcera, una crema stabilizzato con amido di mais. La maggior parte delle ricette budino e miscele budino danno un risultato simile, così i cuochi a casa loro possono utilizzare liberamente in pasticceria.
Istantanea Mix

Se la vostra esperienza in budini è limitato al varietà a base di miscele solubili, in grado di limitare le vostre opzioni. Miscele solubili non possono essere cotto in una pasticceria, quindi avrete bisogno di utilizzare le coperture già sfornati crostata, danesi, bignè o altri dolci. Preparare la miscela come indicato sulla confezione e versare immediatamente in coperture acide. Per il riempimento altre paste, sia cucchiaio in cura o tubo in paste con una sacca da pasticcere. Si può improvvisare uno riempiendo un sacchetto della chiusura lampo-sigillo con budino e snipping fuori l'angolo. Il sapore del mix budino può essere migliorata con l'aggiunta di un po 'di panna e un po' di estratto di vaniglia di buona qualità.
Cotto Mixes

budino cotto mescola avvicinano maggiormente crema pasticcera di un professionista. Se si versa la miscela preparata in un guscio torta o crostata mentre è ancora caldo, fisserà con una finitura liscia e lucida che può essere decorato con drizzles di cioccolato fuso, frutta fresca o altre salse. Mix cotti sono termostabili, in modo da poterli usare per riempire dolci crudi e poi finirli nel forno. Il budino di solito dovrebbe essere raffreddata prima in modo che esso non fa il cibo immangiabile pasta brisée e coriacea.
Scratch-made Budini

budini Scratch-made sono molto la stessa crema pasticcera di un professionista. Sono fatti da sbattere la maizena in zucchero della ricetta, poi mescolando in uova intere o tuorli. Successivamente, il cuoco fruste nel latte riscaldato o panna a filo, riscaldando le uova delicatamente e & quot; tempra & quot; loro in modo che non cagliano. Infine, la miscela viene riscaldata a bagnomaria fino a spessore. Come un mix budino cotto, questo tipo di budino può essere versato a caldo o freddo e quindi cucchiaio o convogliato in gusci di pasticceria. Un singolo lotto può essere diviso e colorato o aromatizzato, se necessario, per la massima versatilità.