Cosa aumenterà di più con il lievito o il bicarbonato di sodio?

Il lievito è una miscela di bicarbonato di sodio, un acido e un riempitivo di amido di mais. Quando il lievito viene mescolato con acqua, l'acido reagisce con il bicarbonato di sodio per rilasciare anidride carbonica. Questo gas fa lievitare il prodotto da forno.

Il bicarbonato di sodio è una base. Non reagisce con gli acidi rilasciando anidride carbonica. Tuttavia, il bicarbonato di sodio può essere utilizzato come agente lievitante se mescolato con un acido, come aceto o succo di limone.