Ganache si pensa sia stato inventato in Svizzera a metà del 19 ° secolo, nel periodo in cui la cottura moderno e cioccolatini che mangiano sono state perfezionate. Nella sua forma più semplice, è una preparazione molto semplice. Chiede parti uguali di cioccolato e panna in peso, ovvero circa una mezza libbra di buon cioccolato per ogni tazza di panna. Tritare o grattugiare il cioccolato a pezzetti, poi scaldare la panna ad ebollizione e versatela sul cioccolato. Mescolare il cioccolato fino a quando è completamente sciolto e combinato con la crema. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di ingredienti come il glucosio, il burro o vaniglia per alterare il sapore o la consistenza, ma quelli non sono necessari.
Montata Ganache

Ganache ha un certo numero di utilizzi in forno e pasticceria. Quando è caldo e che cola, fa una glassa di cioccolato splendidamente lucido per torte e pasticcini. Quando refrigerate e permesso di impostare, esso diventa la base per i tartufi. A temperatura ambiente, quando è ben addensato ma non ancora solido, si può essere montata come crema fino a raggiungere una luce, consistenza soffice. Il colore della ganache alleggerirà, perdendo la sua lucentezza scuro cioccolato e venendo ad assomigliare glassa di cioccolato o gelato al cioccolato. E 'molto morbido e spalmabile, facendo un ottimo riempimento o glassa per torte e cupcakes.
Utilizzando montata Ganache

Plain panna montata funziona bene come condimento per dolci che sarà essere servito subito, ma si restringe e sgonfia nel giro di poche ore. Nonostante il suo alto contenuto di panna, ganache non lo fa. Il cioccolato, che è solido e fragile a temperatura ambiente, fornisce una struttura sufficiente per contenere le bolle in posizione e mantenere intatta la schiuma. Torta con ganache montata possono essere conservati per un giorno o due a temperatura ambiente, o per un massimo di una settimana accuratamente coperto in frigorifero, senza alcun danno per il loro sapore e aspetto.

Precauzioni

Naturalmente, ci sono sempre alcune eccezioni. Se si vive in un clima particolarmente umido, si potrebbe scoprire che si forma della condensa sul torta ganache coperte se è stato refrigerato. Gli unici contatori per che sono a prendere la torta di notte quando è fresco, o di lasciare che raggiunga la temperatura vicino l'aria fredda e secca da un condizionatore d'aria. Se la temperatura nella vostra zona di servizio è al di sopra delle alte 80 Fahrenheit, la ganache inizierà ad ammorbidirsi entro 30 a 45 minuti. Ganache in cima alla torta non si sgonfia sensibilmente meno che non si scioglie completamente, ma ripieni ganache tra gli strati in grado di comprimere e diapositiva quando la torta è tagliata.