Pasta della pizza è essenzialmente una focaccia, e segue le stesse regole di qualsiasi altro yeast- pane risorto. L'impasto deve avere abbastanza glutine per formare lunghe ciocche elastici, che intrappolare l'anidride carbonica creato dal lievito. Quando la crosta è cotta, quelle piccole sacche di gas si espandono e danno la pasta la sua consistenza tipicamente gonfi e grandi buchi. Pasta della pizza è di solito un impasto morbido bagnato, il tipo noto ai panettieri come & quot; gioco & quot; pasta. E 'un po' più difficile da gestire di pasta dura, ma più facile da stendere sottile. Esso può essere preparato sia attraverso la fermentazione veloce o lenta fermentazione.
Rapida fermentazione Ricette

Alcune ricette sono destinate a produrre una crosta di pizza utile in un tempo relativamente breve. La maggior parte chiedono una busta di lievito, o di 2 1/2 cucchiai, per tre o quattro tazze di farina. Dato un luogo caldo e privo di correnti a salire, la pasta può essere fermentata e pronto in meno di un'ora. Questo è utile, ma produce una crosta piuttosto blando. Piccole quantità di farina di malto o sciroppo di malto, farina di grano saraceno, o altre farine saporiti possono essere aggiunti alla ricetta di base per produrre un sapore più sfumata.
Fermentazione lenta Ricette

ricette fermentazione lenta prendere la strada opposta, con un minimo di un quarto del lievito chiamato per in ricette di fermentazione rapidi. Una volta che la pasta è mista, è lasciato riposare per una notte in frigorifero. Durante quelle ore, il lievito e batteri benefici nella farina inizierà abbattendo le sue molecole di carboidrati, rilasciando gli zuccheri naturali e la creazione di nuove molecole di sapore. Quando la pasta è cotta alla fine, produrrà un ricco, crosta dorata con un sapore molto più profondo e complesso. Il compromesso è il tempo e la pianificazione aggiuntivo necessario.
Utilizzando una Starter

Un modo per godere della comodità di un impasto rapido fermentazione e il sapore di una lenta fermentazione impasto è di usare un avviamento. Mescolare un piccolo lotto di pasta da una ricetta lenta fermentazione, e tenerlo in frigorifero. Ogni settimana, rimuovere la metà della pasta e sostituirlo con una pari quantità di farina e acqua. Quando si vuole rendere la vostra rapida fermentazione la pasta della pizza, aggiungere una quantità di avviamento pari a un quarto o un terzo del lotto di pasta e impastare in fondo. Il vostro impasto ancora aumentare rapidamente, ma avrà molto del sapore profondo creato da lenta fermentazione.