Farina funziona bene come addensante, ma non è sempre il tuo migliore scelta in una torta. Per prima cosa, non è un amido puro, quindi è necessario utilizzare una quantità relativamente grande di esso per addensare succhi dei frutti di bosco. Ci vuole anche un tempo relativamente lungo per addensare, vale a dire i succhi avrà un sacco di opportunità per rendere il vostro molliccia crosta. Se la farina non gel completamente, sarà anche aggiungere un pastoso, sapore crudo al ripieno. Infine, la farina renderà il vostro riempimento opaco e portare via dal bel colore degli acini.
Scelta di farina

È possibile ridurre al minimo tali difficoltà in certa misura attraverso la vostra scelta di farina. Quick-miscelazione o & quot; istante & quot; farine sono realizzati appositamente per salse ispessimento, e sono molto meglio per le torte di regolare di farina. Quando la farina rapida miscelazione è prodotto, è inumidita e la farina è par-cotto al punto che i suoi granuli di amido cominciano a gel. Poi è asciugata di nuovo e macinato in polvere finissima. Questo tipo di farina addensa quasi più rapidamente di amido di mais, riducendo al minimo il rischio di sogginess in crosta. Poiché è precotto, non aggiunge un sapore amidaceo al riempimento. Tuttavia, ancora non darà la vostra torta l'aspetto lucido si otterrebbe con altri amidi.
Una Soluzione

Se si lavora con una dispensa limitata e regolare di farina è l'unica scelta di addensanti, si può ottenere un risultato soddisfacente attraverso un metodo soluzione. Unire i frutti di bosco e zucchero la vostra ricetta richiede, e riscaldare leggermente fino a quando le bacche cominciano a dare i loro succhi di frutta. Posizionare un colino sopra una ciotola o piccola casseruola, e lasciare che le bacche scolare per un'ora. Fare un impasto con la farina e un po 'di acqua fredda, e mescolate in succhi di fragola. Cuocere fino a quando il sugo si ispessiscono, poi lasciate raffreddare il composto. Combinate con le bacche, e quindi compilare e cuocere la torta, come al solito.
Altri amidi

Anche se è possibile ottenere un risultato accettabile, la farina, si è Meglio utilizzare un amido più adatto, se potete. La prontamente disponibile più è amido di mais, che gelifica più rapidamente di farine e comincia ad addensarsi a una temperatura inferiore. Amido di mais ha circa quattro volte la potenza ispessimento di farina, in modo da poter utilizzare molto meno. E 'anche chiaro quando gel, che dà la vostra torta un aspetto più bello quando è finito. Se stai evitando l'uso di amido di mais o di mais prodotti in genere, è possibile ottenere un risultato simile utilizzando arrowroot polvere o amido di tapioca in polvere.