Utilizza ingredienti freschi, tra cui leveners, per una torta soffice texture. Lavora con uova Grado-A e verificare la freschezza mettendoli in una ciotola di acqua. Se i lavandini d'uovo, è fresco. Testare la freschezza di lievito e il bicarbonato di sodio con l'aggiunta di una piccola quantità di bicarbonato di sodio per abbastanza aceto bianco per sciogliere il bicarbonato di sodio e alla ricerca di bolle come i due ingredienti si mescolano. Se non ci sono bolle, allora è necessario sostituire il bicarbonato di sodio. Utilizzare la stessa tecnica per il lievito, ma invece di utilizzare acqua e aceto. Non sostituire il latte con panna acida, perché questo crea una torta consistenza più densa.
Temperatura

Portare gli ingredienti a temperatura ambiente, tra cui uova e burro. Toglierli dal frigorifero almeno il 30 a 60 minuti prima di utilizzare nella vostra ricetta, ma rimuovere solo la quantità di ingredienti è necessario evitare sprechi o prodotti contaminanti.
Mixing

Crema gli ingredienti fino a quando sono leggeri e il burro si è trasformato giallo paglierino; questo dovrebbe prendere 5 a 7 minuti. La fase di "scrematura" di una ricetta è quando si batte lo zucchero e il burro insieme fino a chiaro e spumoso, e questo è ciò che stabilisce la quantità di aria avrete nella vostra pastella torta. Posizionare albumi in cima alla pastella prima di piegare, se la vostra ricetta richiede di piegare gli albumi nella vostra pastella. Piegare con delicatezza raschiando dal centro di lato e nuovamente. Non mischiare mai i bianchi d'uovo nella vostra pastella, perché si sgonfi loro e perdere la consistenza leggera.
Farine

Utilizzare farina dolce nella vostra ricetta per una consistenza più leggera. Compra torta di farina in qualsiasi negozio di alimentari, ma invece di fare scorta di un ingrediente che verrà utilizzato solo in torte, creare il proprio. Utilizzare 1 tazza di farina e 2 cucchiaini di amido di mais per ogni 1 tazza di farina la ricetta ha richiesto. È possibile utilizzare farina, ma può appesantire la pastella. Ciò è dovuto al fatto di farina ha un 10 a 11 per cento di proteine, mentre farina dolce ha un contenuto proteico 8 per cento.
Cottura

Inserite la vostra torta in griglia centrale nel centro del forno. Non sovraffollamento il forno con numerosi stampi per dolci. Per evitare di hotspot o cottura non uniforme, ruotare la torta a metà strada attraverso il processo di cottura. Non aprire la porta del forno fino a quando hai raggiunto la metà del percorso, perché un improvviso di aria fredda può sgonfiare la botte piena e creare una texture densa. Durante il test la vostra torta per la cottura, inserire uno stecchino al centro. Se la torta è fatto, lo stuzzicadenti dovrebbe uscire leggermente panati. Uno stuzzicadenti che esce pulito significa che hai sopra sfornato vostra torta. È possibile verificare il grado di cottura di una torta premendo lievemente il dito sulla parte superiore della torta. Se la torta molle indietro velocemente, si è fatto.