Come Miscela farina in panna acida e senza grumi

Panna acida indossa molti cappelli - addensante, agente arricchire e tenera, per citarne alcuni - ma ha un grande limite: sensibilità al pH. I filamenti di proteine ​​in acida ciuffo crema insieme quando aumenta l'acidità, con conseguente coagulazione. Coagulazione si verifica più spesso in presenza di calore, che rende l'utilizzo panna acida in piatti caldi difficili. Esistono diversi modi per stabilizzare panna acida ad alta temperatura, però, la più accessibile per l'aggiunta di farina. Si deve evitare grumi quando si aggiunge la farina di panna acida per massimizzare la sua efficacia, per cui gli strumenti adeguati, la temperatura e la tecnica sono un must
. Hai bisogno
farina
Setaccio per farina
stand mixer con attacco palloncino frusta
miscelazione ciotola (opzionale)
Balloon frusta (opzionale)
Spatola di gomma
contenitore conservare generi alimentari
Istruzioni

1. Parte la quantità di panna acida si desidera incorporare con la farina in nella ciotola di un mixer stand. Hai bisogno di un rapporto di 8 a 1 di panna acida per la farina, o 1/2 tazza di panna acida 1 cucchiaio di farina, per addensare e stabilizzare. È possibile utilizzare una terrina, se non si dispone di un mixer stand. Lasciare che la panna acida a temperatura ambiente.
   

2. cucchiaio il liquido che raccoglie in cima alla panna acida quando raggiunge la temperatura ambiente e rifiutarlo. Setacciare la farina in cima alla panna acida.
   

3. Attaccare il attaccamento mongolfiera frusta al mixer stand. Fruste Balloon sono progettati per rompere grumi in battitori. Sbattere la panna acida sul livello basso per 30 secondi, quindi regolare la velocità a medio e sbattere un ulteriore uno minuti
   .

   Se non si dispone di un mixer stand, sbattere la panna acida per tre minuti con una frusta palloncino.
   

4. Mescolare la panna acida un paio di volte con una spatola di gomma per dissipare l'aria. Raschiare la panna acida in un contenitore conservare generi alimentari richiudibile e conservarla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla per permettergli di stabilirsi.