Lievito secco attivo è lo stesso lievito puro trovato nella morbida lievito fresco commerciale favorito dai panettieri professionisti. E 'stato asciugato e avvolto in un rivestimento fatto principalmente da cellule di lievito trascorsi, dalle vasche in cui si coltiva il lievito. Queste piccole palline di lievito torneranno in vita una volta che vengono a contatto con l'acqua calda, ma nella loro forma secca rimangono in sospeso per mesi o addirittura anni. Per tornare il lievito al suo stato attivo, deve essere immerso in acqua, o reso impermeabile.
Segni che lievito è valida

Il lievito è reso impermeabile ponendolo in un tazza riempito con acqua calda, 100 ei 110 gradi Fahrenheit, con una piccola quantità di zucchero per la crescita del lievito velocità. L'acqua scioglie il rivestimento dei lieviti, i lieviti e riattivare non appena saranno idratati. Essi iniziano a consumare zucchero che sono stati forniti, così come i loro rivestimenti, ed espellere alcol e anidride carbonica come sottoprodotti. La prova visibile di tutta questa attività è un tappo di luce, schiuma schiumoso con un aroma di lievito. Questo indica lievito praticabile.
Quando lievito non è praticabile

Si impiegano 10 minuti o meno per il rivestimento a sciogliere, e il lievito di dimostrare se stesso come praticabile. A volte, però, i lieviti sia schiuma debolmente o per niente. Lo strato di lievito galleggia sull'acqua non si addensa e diventa schiumoso, ma forma un sottile strato beige sulla superficie dell'acqua. Se questo dovesse accadere, verificare la temperatura dell'acqua prima. Se l'acqua era troppo calda avrebbe potuto uccidere il lievito. Tuttavia, se la temperatura dell'acqua è corretto, il lievito non è più praticabile e deve essere eliminato e sostituito.
Rapida ascesa lievito

lievito rapida ascesa è un nuova forma di lievito secco, macinato in particelle più piccole. A causa delle loro piccole dimensioni, le palline di lievito assorbono acqua rapidamente e non hanno bisogno di subire il processo di schiumatura. Invece è semplicemente incorporato nella pasta come parte degli ingredienti secchi. Tuttavia, se non vi è alcun dubbio circa la freschezza del lievito, lievito di rapida crescita può anche essere reso impermeabile in modo tradizionale. Se schiume correttamente può essere utilizzato nello stesso modo come il lievito secco attivo. Se non lo fa, deve essere eliminato e sostituito.