Come massimizzare il tasso di fermentazione

La fermentazione è il metodo che gli organismi anaerobici, come il lievito, la produzione di energia dagli zuccheri. Questo processo è noto soprattutto quando il lievito viene utilizzato per produrre alcool dalla poltiglia o quando viene utilizzato in pasta per fare lievitare il pane. L'uscita dalla fermentazione è alcool etilico e anidride carbonica. Ci sono momenti in cui può essere opportuno aumentare il tasso di fermentazione per velocizzare il tempo di produzione per la produzione di alcool o pane. Mentre il tasso di fermentazione ha dei limiti per quanto riguarda la quantità che può essere accelerato, aumento della gamma del 50 per cento può essere raggiunto con un attento controllo dell'ambiente di fermentazione
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lievito
Istruzioni

1. Inserite il composto in fase di fermentazione in una zona più calda. Questo è probabilmente il modo più semplice per aumentare la velocità di fermentazione. Lievito funziona al meglio a una gamma di 75 a 85 gradi Fahrenheit. Per ogni grado che si aumenta la temperatura all'interno di tale intervallo, si aumenta la velocità di fermentazione da 3-5 per cento. Un aumento di 10 gradi di temperatura all'interno di questo intervallo può raggiungere un aumento del 30 per cento al 50 per cento del tasso.
   

2. Ridurre la quantità di sale e zucchero nella miscela. Lievito ama zucchero, ma non troppo. Quantità di zucchero sopra cinque per cento della miscela inizieranno a inibire la velocità di fermentazione. Quantità di sale che rendono la miscela più salato che il lievito rallenterà la velocità di fermentazione, perché impedirà il tasso di osmosi. Le concentrazioni di sale superiori l'uno per cento sarà inibire il processo di fermentazione.
   

3. Aggiungi più acqua per l'impasto per aumentare il tasso di fermentazione. Pasta di pane che è meno rigida consentirà di fermentazione più veloce. Mantenere qualsiasi miscela di fermentazione più idratata accelererà fermentazione perché l'osmosi può verificarsi più liberamente per le cellule di lievito.