Molti ossequi si basano su una pasta sfoglia per il loro appello . Il contrasto strutturale tra una croccante crosta friabile e un interno tenero fornisce gran parte del piacere, sia cibi dolci e salati. La maggior parte dei tipi di pasticceria, dal piecrust di tua nonna ai professionisti 'pasta sfoglia o pasta sfoglia, burro livello o altri grassi solidi in un impasto. Phyllo e il suo parente, tra cui la pasta strudel, prendere un'altra virata. Phyllo è relativamente & quot; magro & quot; pasticceria, con poco o nessun grasso, esteso a fare un unico strato molto sottile. Deve essere accatastati o arrotolato, con olio o burro fuso tra gli strati, per fare un involucro croccante per la vostra ricetta preferita.

The Dough

Le ricette più semplici per invito fillo solo farina e acqua. La maggior aggiungere almeno un po 'di olio o succo di limone, che aiutano a rendere la pasta elastica e più facile da allungare, ma altre varianti regionali potrebbe richiedere yogurt o uova come parte del liquido. Scegli una piccola ricetta per il primo tentativo, con 1 1/4 a 1 1/2 tazze di farina, perché un lotto di dimensioni modeste è più facile lavorare con. Mescolare la farina e liquidi insieme fino a formare una massa morbida. Lavorate l'impasto energicamente per 20 a 30 minuti a mano, o metà di quel tempo nel mixer stand, fino a quando è molto liscia. Olio leggermente e metterlo da parte a riposare per almeno un'ora, e, idealmente, per diverse ore.
Rotolamento, rotolamento, rotolamento

Mixing l'impasto è la parte più facile; rotolare per la magrezza corretto richiede finezza. Iniziare posizionando una tovaglia o un foglio sopra la superficie di lavoro e spolverare con la farina. Una ricetta piccoli lotti fa un foglio che possono allungare a lungo fino a 2 o 3 piedi di larghezza per 3 piedi, quindi avrai bisogno di un po 'di spazio. Spolverare la superficie della pasta con altra farina, e rotolare in un cerchio sottile o oblunga. La maggior parte dei mattarelli non sono larghe abbastanza per questo lavoro, in modo da utilizzare un pezzo di 1 pollice tassello di legno per prendere da lì. Stendere la pasta intorno alla caviglia, che si estende leggermente, come si va, fino a quando l'intero foglio di pasta viene avvolto intorno alla caviglia. Srotolare esso, allungando di nuovo, come si va. Ripetere il processo, fino a quando la pasta è spessa circa 1/8 di pollice.
Un bel tratto

La laminazione può fare la pasta sottile, ma non abbastanza sottile. Per finire la pasta sfoglia, raggiunge sotto la pasta con le mani verso il basso e l'impasto riposa sulle nocche. Sollevare la pasta e si estendono verso di voi, con il dorso delle mani. Aiuta se si dispone di un aiuto che va dal lato opposto pure. Mantenere allungamento fino a quando la pasta è trasparentemente sottile. Tagliare via i bordi spessi con le forbici o con un coltello; quindi utilizzare la pasta immediatamente o conservarlo da utilizzare in seguito. Se si sta facendo per un uso successivo, infarinare leggermente i fogli e li arrotolare; poi imballarli in un sacchetto di plastica a tenuta d'aria.
Consigli e uso

Se un unico grande pezzo di pasta è più che siete pronti a lottare con, separare il tuo impasto in pezzi delle dimensioni di una pallina da golf. Si può rotolare quelli con un mattarello convenzionale, finendo con un pezzo meno le dimensioni di fogli standard. Tuttavia si tira la pasta, è gestito allo stesso modo una volta che è fatto. Se hai tagliato in fogli, spennellare i fogli con burro fuso o spruzzare con olio e poi impilarli per il numero desiderato di strati. Se si lascia l'impasto in un pezzo unico, come per uno strudel, ti basta piegare ai lati e poi tira l'intera pasta in un registro. E 'più semplice per farlo sollevando la tovaglia e di utilizzarlo come strumento per arrotolare la pasta.