Il meglio burro per lo scopo è uno che può essere applicato in modo molto regolare e uniforme strato, che a sua volta rende il fondente levigata. Tuttavia, dovrebbe anche & quot; crosta & quot; in frigorifero, formando una superficie solida e un po 'difficile che non si sposterà in giro come si liscia il fondente. Un semplice & quot; buttercream American & quot; o & quot; burro pasticceria, & quot; a base di burro, zucchero a velo e un goccio di latte e vaniglia, fornisce spesso la scelta più pratica. Quando appena fatto e ben montata, è molto spalmabile. Eppure, dopo aver refrigerato la torta coperto per un'ora o due, imposta molto bene.
... E le alternative

Come si acquisiscono esperienza in torta decorazione, si potrebbe venire a favorire altre alternative. Ad esempio, meringa basate buttercreams svizzeri o italiani non crosta pure ma possono essere portati ad una finitura molto liscia. Panettieri caldo clima favoriscono accorciamento nella loro formazione di ghiaccio, piuttosto che il burro, perché è più stabile quando caldo. Un'altra alternativa è utile una glassa di ganache, una miscela di circa 3 parti in peso di cioccolato o cioccolato bianco a 1 di crema calda. Ganache indurisce e fornisce un ottimo punto di partenza per il fondente.