È possibile bruciare il miele?

Sì, è possibile bruciare il miele. Il miele è uno zucchero e, come tutti gli zuccheri, può essere caramellato ed eventualmente bruciato se riscaldato a una temperatura sufficientemente elevata. Responsabile di questo processo è la reazione di Maillard, una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti che conferisce al cibo dorato il suo sapore e colore caratteristici. Quando il miele viene riscaldato, gli zuccheri in esso contenuti reagiscono con gli amminoacidi per produrre una varietà di composti, tra cui le melanoidine, responsabili del colore marrone del miele. Tuttavia, se il miele viene riscaldato a una temperatura troppo elevata, la reazione di Maillard può progredire troppo e il miele può diventare bruciato e amaro.