Come cucinare Sgombro in un forno (11 passaggi)

In genere si trovano due tipi di sgombri nel mercato del pesce: spagnola, di solito catturati al largo della costa della Florida, e Atlantic, raccolte dalle acque del Nord Atlantico. Entrambi pesare tra 2 e 3 chili e hanno oleoso, carne scuro con un sapore del pesce in grassetto. Sgombro fa grande Filetto e fritti o butterflied e alla griglia, ma per una presentazione show-stopping che preserva la vera natura del pesce - audace e bello - acquistarlo insieme, in modo da poter riempire il suo ventre con erbe e spezie, e arrosto it tutto in forno.
Hai bisogno
Carta assorbente
Tagliere
Cuochi coltello
olio
Whole burro (opzionale)
Condimenti a piacere
verdure aromatiche e spezie interi (opzionale)
spago da cucina
cremagliera filo o fogli di alluminio
teglia
Istruzioni

1. Scaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Se si utilizza un forno a convezione, accendere il ventilatore. Sciacquare l'interno e l'esterno del sgombri con acqua corrente fredda e pat asciugare con carta assorbente. Mettere lo sgombro su un tagliere.
   

2. Tagliare la testa dal sgombro, recidendo perpendicolare al corpo, con un coltello chef, se non si adatta sulla teglia in diagonale . Scombri misurano circa 2 piedi, quindi è necessario un tegame griglia circa la stessa dimensione.
   

3. Taglia 1 pollici di lunghezza, leggermente obliqui fette attraverso la pelle degli sgombri, da branchie a coda e perpendicolare al corpo, utilizzando un coltello da chef. Spazio le fette di circa 1 1/2 a 2 pollici a parte. Affettare la pelle aiuta a mantenere tutto il pesce da arricciare in forno.
   

4. Coat lo sgombro, dentro e fuori, generosamente con olio o una miscela di olio e burro intero. Utilizzare un olio aromatizzato con un elevato punto di fumo, come ad esempio di oliva normale o di vinaccioli. Evitare di utilizzare il burro come unico grasso, dal momento che ha un punto di fumo basso e brucia rapidamente.
   

5. Stagione lo sgombro di degustare dentro e fuori, con un sale grosso e pepe nero appena macinato come una base. Utilizzare spezie essiccate solamente quando condimento all'esterno degli sgombri, dal momento che le erbe fresche non reggono bene alla torrefazione di calore, a meno che non li aggiunge all'ultimo minuto o due di cottura.
   

6. Roba la cavità del sgombri con gli aromatici di scelta, se desiderato. Gli aromatici sono ortaggi, frutta o spezie interi utilizzati solo per gli aromi che impartiscono durante la cottura. Aromatics che accoppiano bene con lo sgombro includono anice stellato, finocchio affettato, fronde di finocchio e rametti di aneto, solo per citarne alcuni. Non preoccuparti per tagliare gli aromatici, appena diffuso fuori in modo uniforme, dato che verrà rimuoverli prima di servire.
   

7. Legare lo sgombro trasversalmente a intervalli di 1 pollice comodamente con spago da cucina. Tying aiuta gli sgombri detengono una forma regolare durante la cottura in modo che cuoce in modo uniforme e fa una presentazione accurata.
   

8. Inserite una rastrelliera sulla teglia da forno. Sgombro contiene un sacco di olio, quindi bisogna elevare per evitare che friggere nel proprio sugo su un lato durante la cottura. Se non si dispone di un rack per posizionare il sgombri su, arrotolare due 2-piede-lunghi pezzi di lamina a forma di tubo-come. Avvolgere ogni pezzo di stagnola attorno al dito in modo da formare una forma a spirale, e metterli in opposti angoli del teglia da forno. Prop fine testa su un pezzo di carta e la coda dall'altra. Mettere la teglia in posizione centrale del forno.
   

9. Cuocere gli sgombri per 15 minuti e controllare la coda. Se la coda è già marrone, o sembra che sia la cottura troppo veloce, coprirla con un foglio senza bloccare.
   

10. Cuocere gli sgombri altri 15 minuti e togliere dal forno. Tagliare lo spago da cucina con un coltello o le forbici, e raschiare aromatici da cavità con un coltello o un cucchiaio.
    

11. Cospargere erbe appena tagliate sul sgombri, se lo si desidera, mentre è ancora caldo dal forno. Lasciate che gli sgombri resto circa cinque minuti prima di servire.