Come si chiama il processo di lievitazione dell'impasto?

Il processo di lievitazione dell'impasto si chiama fermentazione. La fermentazione è un processo metabolico che produce cambiamenti chimici nei substrati organici attraverso l'azione degli enzimi. Nel caso dell'impasto, gli enzimi presenti nel lievito convertono gli zuccheri in anidride carbonica ed etanolo, che provocano la lievitazione dell'impasto. L'anidride carbonica forma delle bolle nell'impasto che si espandono e fanno lievitare l'impasto. Il processo di fermentazione è anche responsabile del sapore caratteristico del pane.