Perché hai bisogno del bicarbonato di sodio nei biscotti e non in polvere?

Questo non è corretto:nei biscotti viene solitamente utilizzato il lievito, non il bicarbonato di sodio. Il lievito in polvere contiene una combinazione di bicarbonato di sodio e un acido, insieme a un agente essiccante per mantenerlo stabile a scaffale. Se miscelato con un liquido, l'acido contenuto nel lievito reagisce con il bicarbonato di sodio, rilasciando anidride carbonica che fa lievitare i biscotti. Il bicarbonato di sodio, d'altra parte, è un agente lievitante a semplice effetto che necessita di un acido per creare una reazione chimica e produrre bolle per la lievitazione. Nelle ricette viene generalmente abbinato a un ingrediente acido come il succo di limone o il latticello per produrre l'effetto desiderato.