In termini di panificazione cosa si intende per set centrale?

Il centro si riferisce alla condizione di una torta o di un altro prodotto da forno quando il centro è salito allo stesso livello dei bordi della teglia. Ciò è desiderato poiché indica che il prodotto da forno è stato cotto in modo uniforme ed è pronto. L'opposto del set centrale è un centro crollato, che indica che il prodotto da forno probabilmente non è stato cotto completamente o non è stato raffreddato correttamente nella padella prima di essere rimosso.