Come evitare che le meringhe si spezzino durante la cottura?

- Misura accuratamente gli ingredienti: Utilizzare una bilancia da cucina per misurare accuratamente gli ingredienti, in particolare gli albumi. Qualsiasi leggera variazione può influenzare la consistenza della meringa.

- Utilizzare albumi a temperatura ambiente: Gli albumi freddi non montano bene come quelli a temperatura ambiente. Quindi, assicurati di togliere le uova dal frigorifero e lasciarle arrivare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di montarle.

- Aggiungere lo zucchero gradualmente: Quando montate gli albumi aggiungete gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Aggiungendo lo zucchero tutto in una volta gli albumi potrebbero sgonfiarsi e diventare liquidi.

- Sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi: Questa è la chiave per ottenere una meringa stabile che non si spezzi. Sbattere gli albumi finché non diventano a neve ferma quando si solleva la frusta dalla ciotola.

- Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi: Una volta montati gli albumi, incorporateli delicatamente agli ingredienti secchi. Mescolare troppo può far sgonfiare la meringa e farla diventare liquida.

- Utilizza carta pergamena: Foderate la vostra teglia con carta da forno per evitare che le meringhe si attacchino alla teglia.

- Cuocere le meringhe a bassa temperatura: Cuocere le meringhe in forno preriscaldato a bassa temperatura, intorno ai 100-110°C. Ciò contribuirà a evitare che si rompano.

- Non cuocere troppo le meringhe: Le meringhe vanno cotte finché non saranno asciutte e sode al tatto. Una cottura eccessiva può farli rompere e diventare duri.

- Lascia raffreddare le meringhe nel forno: Dopo la cottura, spegnete il forno e lasciate le meringhe nel forno con lo sportello chiuso per circa 15 minuti. Questo li aiuterà ad asciugarsi e fissarsi senza rompersi.

- Conservare le meringhe in un contenitore ermetico: Conservate le meringhe in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 24 ore.