Come si formano i gas durante la cottura?

Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) e il lievito in polvere sono agenti lievitanti chimici che rilasciano anidride carbonica se miscelati con liquidi in presenza di calore. Questo gas fa lievitare i prodotti da forno.

- Bicarbonato di sodio è una base e reagisce con gli acidi per produrre anidride carbonica. Ciò significa che il bicarbonato di sodio può essere utilizzato solo in ricette che contengono un ingrediente acido, come latticello, yogurt, miele o succo di limone.

- Lievito in polvere è una combinazione di bicarbonato di sodio, un acido e un agente essiccante. L'agente essiccante aiuta a evitare che il lievito diventi grumoso. Il lievito in polvere può essere utilizzato in ricette che non contengono un ingrediente acido.