Che effetto ha il latticello nella cottura, ad esempio lievitare più in alto, pesare di più, ecc.?

1. In aumento:il latticello contiene acido lattico, che reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica. Questo gas fa lievitare i prodotti da forno.

2. Pesare di più:il latticello è più denso del latte, quindi aggiunge peso ai prodotti da forno. Ciò può essere utile per le ricette che richiedono una consistenza più densa, come pancake e muffin.

3. Intenerimento:il latticello contiene enzimi che scompongono il glutine, che è una proteina presente nella farina di frumento. Ciò rende i prodotti da forno più teneri.

4. Aggiunta di sapore:il latticello ha un sapore leggermente piccante che può aggiungere profondità e complessità ai prodotti da forno.

5. Mantenere umidi i prodotti da forno:il latticello aiuta a mantenere umidi i prodotti da forno perché contiene acido lattico, che è un umettante. Ciò significa che attrae e trattiene le molecole d'acqua.