Il lievito reagisce con il succo di limone?

Quando il lievito viene mescolato con acqua, subisce una reazione chimica che rilascia anidride carbonica. Questo gas è ciò che fa lievitare i prodotti da forno. Il succo di limone contiene acido citrico, che reagisce con il lievito per produrre anidride carbonica. Questa reazione è il motivo per cui il lievito viene spesso utilizzato nelle ricette che contengono succo di limone.

L'equazione chimica per la reazione tra lievito e succo di limone è:

NaHCO3 (lievito in polvere) + CH3COOH (succo di limone) → CO2 (anidride carbonica) + H2O (acqua) + CH3COONa (citrato di sodio)

Il lievito è costituito da un acido secco, solitamente cremor tartaro o pirofosfato acido di sodio, e una base, solitamente bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio). Il lievito contiene anche amido o qualche altra sostanza inerte per mantenere separati l'acido e la base finché non vengono mescolati con l'acqua.

Il succo di limone contiene acido citrico, un acido organico che si trova naturalmente negli agrumi come limoni, lime e arance.

Quando il lievito viene miscelato con acqua, l'acido e la base reagiscono per produrre anidride carbonica. Questo gas è ciò che fa lievitare i prodotti da forno. L'acido citrico contenuto nel succo di limone reagisce con il lievito per produrre anidride carbonica ancora più velocemente dell'acqua, motivo per cui il succo di limone viene spesso utilizzato nelle ricette che richiedono il lievito.