Cos'è il fermento dell'impasto?

La fermentazione dell'impasto è un processo in cui il lievito converte gli zuccheri presenti nell'impasto in anidride carbonica ed etanolo. Questo procedimento fa sì che l’impasto lieviti e diventi leggero e soffice.

Il lievito utilizzato nella fermentazione è un tipo di fungo che si nutre degli zuccheri presenti nell'impasto. Man mano che il lievito mangia gli zuccheri, produce anidride carbonica ed etanolo come prodotti di scarto. L'anidride carbonica bolle attraverso l'impasto, facendolo lievitare. L'etanolo evapora durante la cottura.

Il processo di fermentazione è anche responsabile dello sviluppo del sapore e dell'aroma del pane. Il lievito produce una serie di composti durante la fermentazione, inclusi esteri, aldeidi e chetoni. Questi composti contribuiscono al sapore e all'aroma caratteristici del pane.

Il processo di fermentazione può essere controllato da una serie di fattori, tra cui il tipo di lievito utilizzato, la temperatura dell'impasto e il tempo di fermentazione dell'impasto. Controllando questi fattori, i fornai possono produrre pane con una varietà di sapori e consistenze.