La farina per dolci ha meno colla della farina bianca?

La farina per dolci ha meno glutine della farina bianca. La farina bianca è ottenuta dal grano duro, che ha un contenuto proteico maggiore rispetto al grano tenero, utilizzato per produrre la farina per dolci. Il contenuto proteico è ciò che conferisce alla farina il suo contenuto di glutine, quindi la farina per dolci ha meno glutine della farina bianca.