Perché l'emulsionante non dovrebbe essere utilizzato per l'impasto della torta?

Gli emulsionanti sono ingredienti che aiutano a unire liquidi e grassi come il grasso in una miscela uniforme. Questo aiuta a evitare che l'impasto della torta diventi duro o friabile. L'accorciamento è un grasso solido che viene utilizzato nella cottura al forno per aggiungere ricchezza e sfogliabilità ai prodotti da forno. Il grasso emulsionante contiene additivi che lo aiutano a disperdersi uniformemente nell'impasto e creare una crosta più tenera.