Il colore - o la mancanza di colori - della padella fa la differenza nel modo in cui conduce il calore al cibo in cottura. Padelle scure, come la ghisa, assorbono il calore, mentre lucidi, padelle luminosi, come alluminio, riflette il calore alla carne. Pentole di vetro conducono bene il calore e cuocere il cibo in modo uniforme senza troppa doratura. Durante la cottura agnello, vaschette di vetro possono cucinare gli interni prima che l'esterno è fatto. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti definisce la temperatura interna di sicurezza per l'agnello come 145 gradi Fahrenheit, che è mediamente cotta. Se ti piace il tuo agnello più ben fatto, cuocere la carne fino a raggiungere 160 F.
Rendering rack

Un rack di agnello viene dalla parte costola del animale. Si tratta di un taglio magro con le ossa sostanziosi ed è affettato in braciole dopo la cottura e prima di servire. Spesso è preparata con un rivestimento erbe briciola che dà l'agnello un esterno croccante. Torrefazione il carré di agnello in un tegame di metallo aiuta a riflettere il calore per brindare il rivestimento briciola. Per ottenere un rivestimento croccante quando si usa una teglia di vetro, marrone il carré di agnello in una padella sul fuoco prima. Coprendo la teglia con un foglio di alluminio può aumentare il calore riflesso di nuovo alla carne e aumentare la doratura.
Deglazing Delights

Come succhi di sfuggire alla carne durante la torrefazione, spesso caramellare sul fondo della padella. Molti chef piace per rimuovere i residui con l'aggiunta di un liquido e deglazing padella. Questi succhi possono facilmente bruciare in un tegame di colore scuro, ma rendere una salsa gustosa in antiaderenti e vetro padelle. Per sfumare, togliere la carne, aggiungere un po 'di liquido, come il brodo o vino, e raschiare i pezzetti di cibo con una spatola di legno. Mettere il recipiente sul fuoco medio per breve tempo. Lo smalto risultante può essere versato sopra il listino di agnello prima di servire.
Possibile senza una vaschetta

Se non si dispone di una teglia di metallo o un bicchiere teglia, si può cucinare un rack di agnello direttamente in una padella di metallo. Chiamato teglia, questo metodo produce una griglia, aroma di affumicatura per la cottura all'esterno dell'agnello velocemente a fuoco alto prima di trasferirlo al forno per ultimare la cottura. Utilizzare una teglia in metallo senza rivestimento antiaderente senza gomma sulla maniglia. Cuocere la carne sul fuoco fino a quando tutte le parti sono scottato ad un colore marrone dorato poi trasferire l'intera padella di un 450- a 500 gradi Fahrenheit forno per un ulteriore 5-8 minuti o fino a quando la carne ha raggiunto il livello di cottura desiderato.