Le uova devono essere temprati in una ciotola a parte dalla vaschetta di liquido caldo. Aiuta a preparare le uova nella ciotola prima in modo che siano pronti per il tempo di riscaldamento del liquido alla temperatura corretta. Crack aprire le uova e sbattere un paio di volte fino a che non sono lisce. Riempire un mestolo o misurino con il liquido caldo. Irrorate il liquido nelle uova in un flusso lento e costante mentre costantemente sbattere. Continuare ad aggiungere più liquido un po 'alla volta fino a quando le uova sono caldi. Mescolare il composto di uova caldo nuovo nel resto del liquido nella padella. Inizia a fuoco basso e aumentare l'impostazione della temperatura molto lentamente per riscaldare lentamente il composto. Mescolate costantemente per evitare scottature e mantenere il composto liscio. La maggior parte delle ricette a base di uova e a base di latte devono essere rimossi dal fuoco poco prima dell'ebollizione.