In genere descritto come la dimensione di un fiammifero, la maggior parte delle strisce di verdure julienne sono in realtà molto più ampia rispetto a quelli piccoli rettangoli di legno. Come regola generale, le strisce julienne vengono tagliati in strisce 1/8-inch-thick ovunque da lungo 1 1/2 a 3 pollici, a seconda delle proprie preferenze. Mandolini vi darà più scelte in larghezza, fornendo lame variabili per tagli julienne che vanno da 1/16 di pollice a 2/3 pollice di larghezza.

Tecniche di avanguardia

Per rendere i piccoli tagli per strisce julienne, iniziare con il taglio della verdura a fettine spesse come si desidera che le strisce finali siano, come il 1/8 di pollice, 1/4 di pollice o più sottile. Poi, impilare le fette e tagliateli a strisce finali. O lasciare le strisce qualunque lunghezza che escono per essere, o tagliarli a metà per fare le strisce più brevi. Classicamente chef addestrati potrebbero piazza fuori le estremità di ogni striscia, ma si spreca alcuni dei sottoprodotti vegetali farlo.
Mettere le strisce per l'utilizzo di

Sedano, carote, cetrioli, porri e patate sono alcune delle verdure più comunemente julienne da utilizzare per brodi eleganti per pesce bollito, come contorni in cima pesce, pollame o carne, o in insalata, come insalata di cavolo o cetriolo. Puoi julienne altre verdure anche, come le barbabietole per la zuppa borscht, peperoni, cipolle verdi o piselli neve per stile asiatico fritture piatti, o anche sedano o pastinache cotte come contorno per l'arrosto di manzo.


Classic Usi per julienne di verdure

cucina giapponese o francese dia i suoi due scelte di cucina per l'utilizzo di julienne di verdure. Mentre shoestring patatine fritte, non sono serviti solo in Francia, questi bocconcini magre vi ricorderà di francese in stile bistrot pommes frites. Per un classico più sano francese, provare una insalata sedano con remoulade condimento a base di maionese, senape, capperi ed erbe aromatiche. In sushi, carote o cetrioli julienne completano la delicatezza di pesce crudo con piccolo, croccantezza bite-sized.