Ci sono diversi tagli diversi di lonza di maiale. Il filetto è il più riconoscimento nome, ma il nome è un termine improprio. Tenderloin è lunga e ha un basso contenuto di grassi rispetto ad altri tagli lombo. È incline a seccarsi durante la cottura. L'arrosto nervatura centrale del lombo è un ampio taglio di muscoli con un grande tappo di grasso sopra le righe. E 'l'equivalente di maiale di manzo costolette. Le serrature cap grasso in umidità durante il processo di cottura, aumentando la sua tenerezza. L'arrosto centro lombo è succosa, dolce per natura, e in modo uniforme a forma di tutto, che sono tutti i vantaggi sopra il filetto allungata.
Preparazione

Marinare vostro filetto di fare più tenero. Immergere il filetto nella marinata per due a 12 ore prima di cuocerla. Alcuni cuochi prendono un ulteriore passo avanti e arrostiscono il filetto in un vino o su base azionaria marinata.
I arrosti nervatura centrale e il centro di lonza non beneficiano marinate perché sono così grandi. Per quei tagli, semplicemente stagione la superficie di un arrosto prima di mettere in forno.
Temperatura interna e Tempo di cottura

L'USDA utilizzato per stipulare maiale deve avere un temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit e non contengono carne rosa prima che fosse sicuro di mangiare. Le aggiornato 2011 orientamenti ridotti temperatura raccomandata a 145 gradi e permettono il centro del maiale rimanga rosa chiaro, fintanto che è opaco. Quando si tratta di carne, i tempi di cottura indicati nelle ricette sono solo approssimazioni. Cuochi dovrebbero determinare il proprio tempo di cottura dalla temperatura interna del lombo maiale, piuttosto che un tempo impostato. Maneggiare il maiale con strumenti che non possono perforare esso durante la cottura. Qualsiasi puntura nella carne fa perdere umidità preziosa. Prendendo la temperatura della carne richiede una foratura, ma che dovrebbe essere l'unica volta che il cuoco perfora la carne.
Cooking Method e un servizio Preparazione

La cottura alla griglia va bene per tutti e tre tagli lombo, ma tostatura è più affidabile quando tenerezza è la prima preoccupazione. Un forno è facile da regolare di una griglia. Mantenere un filetto coperto il più possibile, con un foglio o un coperchio, durante la tostatura. Coprire gli altri tagli è opzionale e dipende dalla struttura della superficie del cuoco desidera. Arrosto Scoperti ha una superficie croccante, mentre la carne di maiale coperto non lo fa. Un esterno croccante è più probabile per sigillare in umidità. Indipendentemente dal metodo di taglio o di cottura, si dovrebbe coprire con un foglio di maiale per cinque minuti dopo averlo tolto dal fuoco. Per mantenere la tenerezza durante il servizio, le porzioni tagliate contro il grano per rompere le proteine ​​difficili nella carne di maiale.