Il padre della cucina modernista, Herve Questo, un chimico e la casa cuoco in Francia, è piaciuto armeggiare con ricette e testare le regole di cottura tradizionali. Nel 1988, lui e un collega si avvicinò con il nome & quot; gastronomia molecolare & quot; per descrivere i loro sforzi. Nathan Myhrvold, inventore, casa cuoco ed ex Chief Technology Officer presso una società high-tech, ha proseguito l'opera di questo, popolare il termine & quot; cucina modernista & quot; e pubblicato il trattato Modernist Cuisine definitivo nel 2011.
The Modernist Creed

tecniche di cottura scientifici e strumenti moderni offrono il punto di partenza per i cuochi moderniste. Essi sono interessati a creare nuovi, cibo spesso astratto o idealizzato dai sapori intensificati. L'obiettivo non è la migliore torta di ciliegie mai, ma piuttosto un piatto con il sapore quintessenza di torta di ciliegie, anche se le ciliegie stessi sono alterati irriconoscibile. A volte chef modernisti giochi con il cibo e invitano commensali di unirsi al divertimento, come Chef Homaro Cantu del ristorante Moto di Chicago, che presenta commensali con olive che sanno di prezzemolo e aglio che sa di olive.

Strumenti e tecniche

apparecchi cucina modernista comprende macchine sottovuoto che Bracconaggio carne o verdura in sacchetti sottovuoto, la macchina Pacojet che deep-blocca e gira alimenti in puree e gelati e gelificanti che trasformano ingredienti liquidi in solidi. Cucina modernista si basa su alcune tecniche di cottura tradizionali, come la locazione resto carne prima della scultura, ma lo fa per precise ragioni scientifiche - riposato carne permette molecole proteiche rotti per addensare succhi
Do It Yourself

Potrebbe non essere in grado di seguire tutte le ricette di cucina-moderniste, come ad esempio uno da & quot; Modernist Cuisine & quot; che istruisce i cuochi a & quot; cavitazione in un bagno ad ultrasuoni per 30 minuti, & quot; ma si può sperimentare con ingredienti moderni, come gli oli da cucina aromatizzati per pioviggina su alimenti o albumina in polvere per la fabbricazione gel. Strumenti modernisti disposizione cuochi a casa includono saldatori per la creazione di rivestimenti zucchero bruciato e frustate sifoni per succhi gassate o per la creazione di schiume aromatizzati.