Il ragionamento per prendere la carne in una salamoia prima della cottura, è per aumentare il contenuto di umidità o juiciness dopo la cottura. Quando cucinate tutte le carni, la perdita di umidità si verifica quando le proteine ​​all'interno denaturare. Questo è il motivo per cui così tante tecniche e tattiche differenti vengono utilizzati per cercare di mantenere l'umidità all'interno. Quando si aggiunge la carne ad una soluzione salamoia, le fibre muscolari assorbono l'umidità e mantenere più umidità dopo la cottura.
Pork Belly Brine Soluzione

L'ingrediente principale di qualsiasi salamoia soluzione è il sale, e una salamoia pancetta di maiale non fa eccezione. Combinare parti più o meno uguali sale kosher e lo zucchero in una terrina, poi mescolare in diverse tazze di acqua fino a quando il sale e lo zucchero sono dissolti. Posizionare le pancetta di maiale in una grande, busta richiudibile e versare la soluzione salina in. Sigillare la borsa, dopo spremere l'aria, e metterlo in un piatto in frigorifero. Lasciare per almeno 12 ore.
Preparazione in salamoia maiale Ventre

Dopo la salamoia ha fatto il suo lavoro e la pancetta di maiale ha assorbito l'umidità, scartare la soluzione salina e cuocere la pancetta di maiale. Se avete intenzione di mantenere tutta la pancetta di maiale, arrosto in un 375 gradi Fahrenheit forno, in una teglia scoperto. Cooking che insieme è la scelta più logica, perché se si fetta prima di cucinarlo, si perde un po 'di umidità che ha lavorato per mediante salatura in salamoia. Arrosto per un massimo di due ore, in modo che la pelle è croccante ma non bruciata, ed è cotto. Tagliate la pancetta di maiale a fette spesse di servire dopo che ha finito di tostatura.
Personalizzare il Brine

Se si trova un sale di serie e lo zucchero salamoia poco interessante, prendere in considerazione la personalizzazione del pancetta di maiale salamoia soluzione con l'aggiunta di altri ingredienti. Pizzichi e linee di diversi aromi possono aggiungere un nuovo profilo aromatico complesso che non vi aspettavate. Prova ad aggiungere pepe nero, pepe di cayenna, chiodi di garofano, bacche di ginepro, foglie di alloro o di cipolla tritata e l'aglio per la salamoia. Prendetevi il tempo per rimuovere tutti gli ingredienti della pancetta di maiale dopo la rimozione dalla salamoia e prima di cucinarlo.