La base di un tagine autentico è bassa e larga e il coperchio è alto, creando una perfetta aderenza all'interno della base. Come il cibo all'interno del tagine riscalda e comincia la cottura, la parte alta cono del coperchio si riempie di vapore. Questo vapore condensa e quindi inizia a gocciolare nuovamente dentro il fondo del tagine. Questo elemento di vapore cuoce il cibo lentamente e richiede meno liquidi. Tagines sono solitamente disponibili in dimensioni da uno a quattro quarti. A causa delle sue dimensioni portatile, lo spostamento di un tagine dal piano cottura nel forno non è un problema.
Stufati tradizionale in

stufati sono uno dei piatti più tradizionali per cucinare in un tagine. Stufati tradizionali includono o agnello, pollo, manzo o pesce con diversi altri ingredienti per creare la base di sapore. Un misto di verdure, cipolle, aglio ed erbe aromatiche sono tutti comuni in uno stufato tagine e couscous è un letto comune per lo stufato di riposo dopo che è terminata la cottura. Cuscus, una pasta nordafricana composto da minuscoli granelli di grano duro, è un altro alimento che si può cucinare in un tagine, ed è la scelta ideale per godersi i succhi prodotti dalla stufato.
Sapori complementari

Qualunque sia il tipo di carne che si usa per un stufato tagine tradizionale, se si vuole garantire è autentico, l'aggiunta di alcuni sapori nordafricani complementari è un must. Questi possono includere frutta secca e mandorle, secche o zenzero fresco, coriandolo fresco o semi di coriandolo e cannella. Harissa, che è un condimento extra-piccante, viene spesso servita sul lato, e una miscela di spezie noto come ras el hanout è un'aggiunta comune. Lo zafferano è un altro ingrediente comune che aggiunge sapore e colore a qualsiasi tajine.
Ottenere creativo

Anche se tajine è tradizionale e parte della cucina nazionale del Marocco, è accettabile pensare al di fuori delle linee con ingredienti. È possibile utilizzare un tagine per quasi ogni piatto che si cuocere in un forno olandese standard. Se si lascia il coperchio a margine, che può essere usato come un tegame, consegnato direttamente al tavolo dal forno per migliorare la presentazione generale.