In preda è una particolare preoccupazione quando si utilizza il metodo della partita doppia caldaia fondere il cioccolato. Poiché questo metodo comporta sciogliere il cioccolato in un piatto o una ciotola che si trova oltre la metà pentola piena di acqua bollente, mantenendo chiara di vapore e condensa il cioccolato è difficile ma non impossibile. Inizia con attrezzi asciutta. Assicurarsi che la pentola superiore della doppia caldaia o qualunque boccale si utilizza si adatta comodamente sopra la parte inferiore, permettendo nessuna fuoriuscita di vapore. E non lasciare che l'acqua raggiunge il bollore. Riscaldare solo fino a quando deboli nastri di aumento di vapore da esso; mantenerla a sobbollire molto bassi per tutto il processo di fusione.
Re-Levigante Sequestrati Cioccolato

Se il vostro cioccolato afferra, impostare la terrina di cioccolato sequestrato il latente acqua di nuovo. Aggiungere acqua bollente un cucchiaino alla volta per il cioccolato, sbattere tra ogni aggiunta fino a fluido torna texture. Crema leggermente riscaldato funziona anche
Scienze degli Alimenti. Cioccolato e acqua

Una piccola quantità di acqua provoca particelle di cacao e zucchero presente nel cioccolato a congelare. Cioccolato raffinato è quasi completamente asciutto, a causa di un processo multi-step che rimuove quasi tutta l'umidità da granella di cacao tostati. Più tardi nello stesso processo, produttori di cioccolato impastare il cioccolato in masse omogenee e rotolano queste masse all'interno mulini, rompendo il cioccolato in particelle più piccole rispetto alla larghezza di un capello umano. L'aggiunta di burro di cacao e lecitina, un emulsionante, aiuta per omogeneizzare ulteriormente il prodotto finito, che ora è essenzialmente una sospensione uniforme di cacao, zucchero e grassi.

L'Metodo calore diretto

Riscaldamento cioccolato troppo in fretta o bruciante può anche causare a cogliere. Cioccolato Scorched sapore sgradevole per alcuni, e potrebbe essere migliore di disfarsi. Quando si utilizza il metodo di calore diretto per la fusione del cioccolato, mantenere le temperature basse e non abbiate fretta. Tritare il cioccolato a pezzetti e aggiungerlo a una pentola pesante. Impostare la pentola in cima alla stufa sopra l'impostazione più calore. Mescolate il cioccolato costantemente fino a quando tutti si fonde. Dopo aver rimosso il cioccolato fuso dalla fonte di calore, abbassare la sua temperatura da agitazione in un paio di pezzi di cioccolato solido.
Il Metodo Microonde

Per sciogliere il cioccolato a un forno a microonde, aggiungere il cioccolato tritato in una ciotola per microonde. Forno a microonde a potenza media con incrementi da 20 a 30 secondi. Tra ogni incremento, togliere la ciotola e mescolare il cioccolato. Continuare a farlo fino a quando tutto il cioccolato è quasi fuso e ci sono alcuni piccoli pezzi rimanenti. Il calore solo il cioccolato fuso è sufficiente per fondere questi blocchi rimanenti. Togliere la terrina dal forno a microonde e mescolare il cioccolato fino a quando la consistenza è liscia e uniforme.